تولید آردهای فراوری شده کینوا توسط جهاددانشگاهی خراسان رضوی
به گزارش روابط عمومی سازمان جهاددانشگاهی خراسان رضوی،دکتر معصومه مهربان افزود: کینوا می‌تواند در کمک به امنیت غذایی، تغذیه و ریشه کنی فقر نقش موثری داشته باشد.
وی با شاره به اینکه کینوا یکی از معدود گیاهانی است که در خاک با شوری بالا رشد می کند، ادامه داد: امروزه، کینوا به دلیل محتوای پروتئین و طیف اسیدهای آمینه متعادل با محتوای بالای لیزین و متیونین شناخته شده است. مقدار قابل توجهی فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن دارد.
عضو هیات علمی جهاددانشگاهی خراسان رضوی تصریح کرد: همچنین این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی مانند پلی فنول است، به همین دلیل می‌تواند اثرات مفیدی بر مصرف کنندگان گروه‌های پرخطر مانند کودکان، افراد مسن، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، کم خونی، دیابت، چاقی و افراد سیلیاکی داشته باشد.
مدیر گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی موادغذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی گفت: یکی از فعالیتهای پژوهشی که این گروه در سالهای اخیر بر آن تمرکز داشته است، توسعه صنایع تبدیلی کینوا میباشد، تولید آردهای فراوری شده کینوا از طرحهای در حال اجرای گروه میباشد.
وی عنوان کرد: با فراوری اصولی دانه غلات و شبه غلات میتوان ارزش تغذیهای آنها را افزایش داد و دامنه کاربردشان را وسعت بخشید. از جمله این روشهای فراوری میتوان به فرایند مالتسازی، برشته کردن و اکستروژن اشاره نمود.
وی تصریح کرد: از مزایای آرد مالت در مقایسه با دانه اولیه در فرمولاسیون فراوردههای نانوایی میتوان به افزایش ارزش تغذیهای، کاهش میزان اسید فیتیک، افزایش جذب مواد معدنی، بهبود خواص رئولوژیکی خمیر، افزایش حجم، کاهش سفتی بافت و به تأخیر انداختن فرایند بیاتی فراوردههای نانوایی اشاره نمود.
وی خاطرنشان کرد: عمده کاربرد کینوای فراوری شده در فراوردههای صنایع پخت است و میتوان از آنها به عنوان مکمل تغذیهای و غنیسازی، بهبوددهنده یا جایگزین بخشی از آرد گندم استفاده نمود.