بهینه‌سازی روش‌های فرآوری مواد غذایی در پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاددانشگاهی
به گزارش روابط عمومی سازمان جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مجید هاشمی به طراحی روش‌های فرآوری مواد غذایی با استفاده از فناوری‌های نوین در این گروه اشاره کرد و افزود: استفاده از ریز زیست فناوری در تولید و بسته‌بندی مواد غذایی و توسعه فرآورده‌های نوین غذایی و ارایه راه‌کارهای فنی مهندسی صنایع غذایی نیز از دیگر محورهای فعالیت گروه است.
وی ادامه داد: فرآوری مواد غذایی مجموعه‌ای از روش‌ها و فنونی است که برای تبدیل مواد خام به مواد غذایی و یا تبدیل یک ماده غذایی به اشکال دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. تبدیل و فرآوری مواد غذایی از جمله صنایع مولد و راهبردی است که نقش مهمی در تامین امنیت غذایی و ایجاد ارزش افزوده محصولات کشاورزی بر عهده دارد.
وی با اشاره به اینکه در دهه های اخیر، بازار مصرف فراوردههای غذایی رژیمی عملگر همواره در حال رشد بوده است، بیان کرد: کارایی بالای فناوری اکستروژن در تولید این قبیل فراورده‌ها موجب گردید گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی برنامه‌های تحقیقاتی میان مدت خود را در زمینه کاربرد این فناوری در تولید و ارایه فراوردههای جدید و یا بهبود کیفیت برخی فراوردههای رایج قرار دهد.
مدیر گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی عنوان کرد: هم اکنون این گروه پژوهشی به عنوان مرجعی در زمینه اکستروژن مواد غذایی شناخته میشود و با برخورداری از پایلوت تحقیقاتی نیمه صنعتی، فعالیتهای پژوهشی و تولیدی خود را در این زمینه ادامه میدهد.
هاشمی با اشاره به اینکه در فرایند تولید صنعتی مواد غذایی به انواع اجزای اولیه با کارکردهای متنوع نیاز است، تصریح کرد: انواع نشاسته از مهمترین پلیمرهای طبیعی موجود در طبیعت و منبع اول انرژی در رژیم غذایی است. کاربرد گسترده نشاسته و انواع فراوردههای آن در تولید مواد غذایی باعث شده است تولید این ترکیبات نیز در دستورکار قرار گیرد. در حال حاضر شبکه برنامه گروه در زمینه تولید پایدارکنندههای غذایی بر پایه فراوردههای نشاسته تعریف شده است.
به گفته وی، از مهمترین دستاوردهای گروه در سالهای اخیر میتوان به تاسیس و راهاندازی اولین پایلوت تحقیقاتی اکستروژن مواد غذایی در کشور و نیز انجام پژوهشهای کاربردی در زمینه عمده تولید میان وعدههای غنیشده اشاره کرد.
وی اظهار کرد: اسنک حجیم حاوی حبوبات و حبوبات جوانهزده، غلات، دانههای روغنی، نشاسته، پروتئینهای لبنی، سنجد، اسنک حجیم حاوی فیبر (کنجاله حاصل از کارخانجات روغن کشی، فراورده جنبی کارخانجات تولید آرد، رب گوجهفرنگی و آبمیوه)، اسنک حجیم حاوی ضایعات فراوردههای پخت و قنادی، غذای کودک حاوی پروتئینهای شیر و پودر لبو جایگزین رنگ و شیرینکننده، انواع پوشش طعمدار (دراژه) فراسودمند (سینبایوتیک و کمچرب)، انواع سبوس غلات تثبیتشده و پروتئین بافت داده شده بر پایه سویای کامل از جمله فراوردههایی هستند که در قالب طرحهای داخلی، کارفرمایی و با حمایت دفتر مرکزی و نیز پایاننامهها و سفارش افراد و واحدهای صنعتی در پایلوت اکستروژن مواد غذایی تولید شدهاند.
به گفته مدیر گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی انتشار مقالات علمی و پژوهشی و برگزاری دو کارگاه تخصصی و همایش ملی میان وعدههای غذایی از دیگر فعالیتهای گروه در این دوره بوده است.
به گفته وی، از دیگر فعالیتهای گروه می توان به مجموعه فعالیتهای در زمینه کاربرد فراصوت در صنایع غذایی، تولید ایزولهها و هیدرولیزههای پروتئینی، فرآوری آنزیمی مواد غذایی، استخراج ترکیباتی نظیر اینولین از منابع بومی و فراوردههای غذایی سویا اشاره کرد.