دستیابی به دانش فنی و تولید پروتئین اصلاح شده گلوتن گندم

گلوتن یک پروتئین گیاهی است که بصورت ترکیب با نشاسته در اندوسپرم برخی غلات به ویژه گندم، جو، جو سیاه یا چاودار و ذرت یافت می­شود. به دلیل حلالیت کم گلوتن در آب، این ماده خاصیت کف کنندگی و امولسیفایری ضعیفی دارد. یکی از راه ­های افزایش حلالیت، تجزیه ی گلوتن از طریق واکنش شیمیایی و یا هیدرولیز آنزیمی پیوندهای پپتیدی و کاهش اندازه زنجیره های پلی پپتیدی می باشد.

  در این پروژه پژوهشی با استفاده از اصلاحات همزمان شیمیایی و آنزیمی، تولید پودری حاوی80 درصد پروتئین گیاهی محلول در آب در مقیاس نیمه صنعتی مطابق استانداردهای ملی و بین المللی محقق گردید.