علوم و فناوری مواد غذایی (خراسان رضوی)

تعداد بازدید:۳۵۸

استان خراسان یکی از مهمترین قطب‌های صنایع غذایی کشور است و پس از صنعت نساجی، صنعت غذا بزرگترین صنعت استان محسوب می‌شود. گستردگی حوزه فعالیت‌های این صنعت از یک سو و ضرورت رعایت استانداردها و ارتقاء کیفیت محصولات از سوی دیگر موجب شده است تا صاحبان این صنعت، تحقیق و پژوهش را به عنوان یکی از حلقه‌های اجتناب ناپذیر مجموعه مدیریتی خود مورد توجه قرار دهند.
جهاددانشگاهی واحد مشهد از سال 1369 فعالیت های تحقیقاتی خود را در زمینه صنایع غذایی آغاز کرد. با توجه به مزیت‌های نسبی استان خراسان رضوی، لحاظ سیاستگذاری‌های کلان جهاددانشگاهی و توانمندی‌های موجود، پژوهشکده‌ علوم و فناوری مواد غذایی در سال 1386 تاسیس گردید. این پژوهشکده حمایت از پژوهش‌های کاربردی به منظور توسعه و خلق فناوری ملی در زمینه صنایع غذایی را سرلوحه فعالیت های خود قرار داده است. 



گروه های پژوهشی

  ـ گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی
  ـ گروه پژوهشی افزودنی‌های غذایی
  ـ گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی



مراکز خدمات تخصصی
  ــــــــــــــــــــــــــ


توانمندی های پژوهشی

ـ اصلاح و بهبود ویژگی های مواد غذایی از طریق فرایند اکستروژن 
ـ فرمولاسیون و تولید انواع اسنک حجیم و پوشش طعم دار (دراژه) عملگر
ـ تولید پروتئین بافت داده شده گیاهی و حیوانی
ـ تولید فراورده‌های غذایی سین‌بایوتیک
ـ توسعه فرایندهای آنزیمی در صنایع غذایی
ـ ارائه بسته‌بندی‌های فعال مواد غذایی و فرمولاسیون انواع پوشش خوراکی
ـ برگزاری دوره آموزشی و کارگاه های تخصصی در زمینه فناوری اکستروژن و سایر فناوری‌های نوین در صنعت غذا
ـ جربه موفق در استخراج و تولید رنگ های خوراکی با منشاء طبیعی و کاربرد آنها در محصولات غذایی مختلف 
ـ ریزپوشانی افزودنی های طبیعی با استفاده از تکنیک های مختلف 
ـ افزایش زمان ماندگاری محصولات غذایی با استفاده از افزودنی های مجاز خوراکی 
ـ تولید غذاهای رژیمی و عملگر با استفاده از افزودنی های غذایی مختلف 
ـ بهینه سازی فرمولاسیون مواد غذایی 
ـ ارائه مشاوره و خدمات تخصصی در زمینه افزودنی¬های غذایی طبیعی به صنعت 
ـ
 طراحی و ساخت سنسور و بیوسنسور جهت کنترل کیفی مواد غذایی 
ـ حذف بیولوژیکی آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده لبنی تخمیری 
ـ  تشخیص سریع تقلبات در مواد غذایی به ویژه شیر و فراورده‌های لبنی 
ـ  استفاده از فناوری‌های نوین (نانوفناوری، زیست فناوری و ...) به منظور کاهش آلاینده¬های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی 
ـ روش‌های پیشگیری، کنترل و کاهش انواع آلودگی¬های میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی 
ـ  استفاده ازتکنیک پردازش تصویر، محاسبات نرم افزاری(منطق فازی، نوروفازی، رگرسیون فازی و ...) و روشهای تشخیص الگو درطبقه بندی، ارزیابی و مدلسازی کیفیت مواد غذایی 

ـ  تولید بسته‌ بندی های نوین با هدف افزایش سلامت، ویژگی های کیفی و زمان ماندگاری مواد غذایی 
ـ  ارزیابی کیفیت و سلامت غذاهای عملگر 
ـ  برگزاری دوره‌های کوتاه‌مدت و میان‌مدت، سمینارها و کارگاه‌های تخصصی
 




 طرح های شاخص

 تولید آزمایشگاهی کازئین هیدرولیزه به روش آنزیمی جهت استفاده در تهیه شیر خشک کودک 

تولید خمیرترش با استفاده از فناوری زیستی 

 بهینه سازی شرایط استخراج اینولین از برخی گیاهان بومی به کمک روش سطح پاسخ، توسط امواج فراصوت و مقایسه آن با روش متداول 

 تولید بستنی ماستی سین بایوتیک بر پایه تکنیک ریزپوشانی ارگانیسم‌ پروبایوتیک 

 بهینه‌سازی فرمولاسیون و تعیین زمان مناسب دورریزی روغن سرخ‌کردنی به منظور افزایش پایداری حرارتی آن (طول زمان استفاده روغن) در حین فرایند تولید و کاهش جذب روغن در محصول سرخ‌شده 

 تولید محصولات گوشتی کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی 

 مطالعه ویژگی ها، کاربردها و نحوه تولید رنگ های طبیعی در صنایع غذایی 

 بررسی جامع آلاینده های شیمیایی شیر و فراورده های لبنی 

 بهینه‌ سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از امواج فراصوت و مقایسه آن با روش کلاسیک (ماسراسیون) 

 بررسی ویژگیهای عملکردی کورکومین در مقایسه با رنگ¬های متداول درسیستم های مدل غذایی (ماکارونی و روغن) 

 ساخت سنسور پلیمری حساس به یون سرب (II) به منظور کاربرد آن در اندازه گیری سرب در شیر خام 

 

نشانی سایت

http://foodres.ir